الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمزكتاب الطبخ يرتفع على أفضل وصفاته ، ولكن يمكن أن يغرق في أسوأ حالاته. هذا هو السبب في قيام كتابنا ومحررينا بالاطلاع على الكتب الجديدة لهذا الموسم للتوصل إلى قائمة من المفضلات التي تمت تجربتها واختبارها. هنا ، مع مجموعة رائعة من المأكولات والنكهات ، هي عناوين الخريف التي نحن متحمسون للغاية.
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"اللوز ، الأنشوفة ، وبانسيتا: كتاب طبخ نباتي ، نوع من"
Cal Peternell ، وهو من قدامى المحاربين لمدة 20 عامًا في مطبخ Chez Panisse ، دائمًا ما يتبع نهجًا جانبيًا في كتبه للطهي. في "اثنا عشر وصفة" ، قام بخفض الطهي المنزلي إلى أكثر من عشرة صيغ بسيطة. في "وصفة للطبخ" ، ابتكر خطة لتغطية جميع دورات حياة المطبخ: العشاء مع الأصدقاء والمعالم العائلية وما إلى ذلك. الآن ، مع "اللوز ، الأنشوفة ، و Pancetta" (وليام مورو ، 25.99 دولارًا) ، احتضن أخيرًا وصفات ، في كتاب مصور قليل جدًا من الأطباق التي "تركز على الخضار" ، الملهمة والرائعة مع المكونات ذات النكهة المكثفة. ما ليس كذلك هو كتاب طبخ نباتي ، حتى "نوع" - فقط حوالي عشرة من الوصفات لا تحتوي على لحم أو سمك على الإطلاق. إذا كنت لا تمانع في ذلك ، وإذا كانت لديك رغبة في نكات أبي ومراجع الحشيش جنبًا إلى جنب مع الخبز المحمص من عشب البيض والأنشوجة والباذنجان المطحون مع البصل الأخضر وصلصة الفول السوداني الحار ، فهذه هي كتاب طبخ الخريف. جوليا موسكين
وصفة: باذنجان مشوي مع صلصة الفول السوداني التشيلي
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"Apéritif: ساعة الكوكتيل على الطريقة الفرنسية"
مع "Apéritif" (كلاركسون بوتر ، 18.99 دولارًا) ، احتضنت الكاتبة ومصممة الأطعمة Rebekah Peppler ما قبل العشاء على تناول وجبة خفيفة وتناول وجبة خفيفة بالطريقة التي يتم بها في فرنسا ، حيث يعد "l'heure de l'apéritif" جزءًا مهمًا من الثقافة . مع دراما من الفكاهة ، تقدم السيدة بيبلر التمهيدي مع تاريخ واستخدامات apéritifs المختلفة. إنها تقوم أيضًا بتفكيك ما ستحتاج إليه لتخزين البار للحصول على وصفات مشروبات غنية بالكحول سهلة الاستخدام في الغالب - عندما يكون الجو حارًا أو متجمداً أو في مكان ما بينهما. يتضمن قسم "اللدغات" وصفات لذيذة مثل أعمدة التابينا ، وتراجع راتاتوي و لي غراند أيولي ، والمقصود أن يستمتع بها بين رشفات. مارك جوزيفسون
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"بلاد الباسك: رحلة طهي عبر جنة محبي الطعام"
لقد فازت بي الحكايات المشهورة التي يطلق عليها البينتكسوس والمأكولات البحرية والطبيعة المالحة للطهي والنبيذ في منطقة الباسك الإسبانية في رحلتي الأولى. يقدم "إقليم الباسك" (الحرفي ، 35 دولارًا) للمخرج مارتي باكلي وصفات رائعة ويشرح أيضًا ثقافة هذه المنطقة الجريئة التي تركز على الغذاء ، كما أنه سهل مثل إعجاب أسياخ الأنشوجة والفلفل والزيتون ؛ chorizo في عصير التفاح. واهتز مع البطلينوس في السالسا فيردي ، وهو مزيج جذاب من الثوم والبقدونس والمأكولات البحرية في صلصة نبيذ كريمة خفيفة. نسيج فلورنس
وصفة: Hake مع المحار في الصلصا الأخضر
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"Bestia: وصفات إيطالية تم إنشاؤها في قلب L.A."
في كتاب الطبخ الأول ، يشارك Ori Menashe و Genevieve Gergis الوصفات التي تجعل مطعم Bestia في لوس أنجلوس شعبيًا جدًا. "Bestia" (Ten Speed ، 35 دولارًا) ، كتب مع ليزلي سوتير ، يقدم طعامًا إيطاليًا ريفيًا تقوده أسواق كاليفورنيا - باستا ، charcuterie ، سلطات مملوءة بالأعشاب ، البيتزا المخبوزة وأنواع اللحم ، وحلوياتها الراقية ، وكلها مرتفعة بمواهبهم لتصفيف الأعشاب والتوابل. إنه ليس للجميع: لمتابعة أي من هذه الوصفات تقريبًا ، يجب عليك أولاً الانتقال إلى قسم يسمى "Pantry" وجعل مخزون جراد البحر ، أو soffrito ، أو bottarga صفار البيض. (هذه الوصفة الأخيرة تتطلب مجففًا للطعام ، مثله مثل عدد مثير للقلق من الآخرين). لكن بالنسبة للطاهي الطموح ، إنها هدية للحصول على أسرار الطعام جيدًا. إميلي فيليكر
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"مطاردة التمساح: إسحاق توبس والطبخ الجديد من كاجون"
كان طهاة الكاجون يمزحون أثناء الطهي على الأقل منذ أيام جاستن ويلسون ، شخصية PBS الموقوف عليها في السبعينيات من القرن الماضي ، لكن إسحاق توبس ربما كان أول من يمزح ويذعن بالتخلي عن البرية خلال كتاب طبخ كامل. في كتابه "Chasing the Gator" (ليتل ، براون ، 35 دولارًا) ، الذي كتبه مع جينيفر ف. كول ، يشارك الوصفات الخاصة به بطريقة عرضية ، كما لو أنه كان يخبرك بكيفية تحضير البطة الغامضة على البيرة في عمياء الصيد. يدير Mr. Toups مطعمين في نيو أورليانز ، ويشير منهج "Cajun الجديد" إلى الطرق التي يمكنك بها تكييف وصفاته مع المائدة الحديثة: استخدم مرق اللحم من أرزه المتسخ كقاعدة للراجو أو صلصة المعكرونة في المطهر لطهي البيض المسلوق. يُمكّن فصل boucherie للطباخ الذي يحب نكهات الكيجون ولكنه لا يستطيع الحصول على اللحوم الإقليمية مثل البودان. يمكنك صنعه من الصفر في أي مكان في البلاد ، و 100 فص من الثوم وجميعهم. سارة بونيستيل
وصفة: رايس القذرة
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"الطبخ في إيران: وصفات المطبخ وأسرار المطبخ"
كتبت نجميه باتمانجليج ثمانية كتب طهي عن طبخ إيران (وسلفها القديم ، فارس) ، حيث وُلدت وعاشت حتى عام 1979. لكن كتاب "الطبخ في إيران" (ماجي ، 65 دولارًا) ، هو كتابها الأول الجديد التي كانت قادرة على العودة والسفر بحرية في جميع أنحاء البلاد مع دفتر الملاحظات والكاميرا. والنتيجة هي وليمة بصرية شاسعة لإيران الحديثة ، وطعامها وشعبها ، من أسواق السمك في الشمال المتكدسة بسلمون بحر قزوين الطازج ؛ من خلال الأراضي الزراعية المزروعة بالرمان والفستق والزعفران للزعفران ؛ إلى البهارات الهندية في منطقة الخليج الفارسي. مع 400 وصفة يمكن الوصول إليها ، بالإضافة إلى تاريخ الطهي والإثنوغرافيا والغطس العميق على مكونات مثل الأرز المدخن والحلاقة ، يعد كتاب "Cooking In Iran" كتابًا جديدًا ضروريًا. جوليا موسكين
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"إميلي: كتاب الطبخ"
مع كتاب "Emily: The Cookbook" (Ballantine ، 30 دولارًا) ، يقدم الشيف ماثيو هايلاند وزوجته وشريكه في العمل ، Emily Hyland ، ما قد يكون أول كتاب طبخ للبيتزا في أمريكا. وهم يمتلكون معًا مطاعم Emily و Emmy Squared في مدينة نيويورك وناشفيل بولاية تينيسي ، حيث يقدمون البيتزا اللذيذة بشكل يبعث على السخرية إلى جانب البرغر بالجبن المحمص ، وسندويشات الدجاج المقلي ممتاز ، والباستا اللذيذة والسلطات الممتازة. لا يجوز لك أبدًا تحضير شطيرة السيد هايلاند كونفيت بصلصة المايونيز مع مسحوق الهوسين والخردل على كعكات المملح. ولكن يركض المرء على وصفة عجينة البيتزا على طريقة ديترويت ، ودورة خبز واحدة معها لصنع فطيرة مع شيدر تمزيقه ، موزاريلا ، صلصة الفودكا والريحان ، وقد تجد نفسك تطلب مقالي بيتزا ديترويت الخاصة وتصنع إميلي فطائر جزء من روتين البيتزا الخاصة بك. سام سيفتون
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"أنا فلبيني: وهذه هي الطريقة التي نطبخ بها"
على الرغم من أن الفلبينيين يشكلون واحدة من أكبر مجموعات المهاجرين الآسيويين في أمريكا ، إلا أن المأكولات مثل التايلاندية واليابانية والكورية معروفة جيدًا في هذا البلد. رغبة في تصحيح ذلك دفعت نيكول بونسيكا ، مديرة تنفيذية سابقة للإعلان ، إلى فتح مطعم ماهارليكا وجيبني في مانهاتن. وهذا ما ألهمها لكتابة كتاب الطبخ الأول لها ، "أنا فلبيني" (الحرفي ، 35 دولارًا) ، مع الطاهي ميغيل ترينيداد. "أريد من الناس أن يتذوقوا النكهات الفلبينية الحقيقية اللا ضارة ،" تكتب ، والتي تتميز بثقة غير تقليدية ، وتتسم بحموضة عالية وحلو مريح. تعمل الوصفات على سلسلة كاملة من الأطباق المريحة والأطباق المعكرونة المملوءة بالمأكولات البحرية والخضروات وقشور لحم الخنزير المقدد. إلى mania piaparan piquant ، يخنة دجاج متبل بجناح الكركم مع زنجبيل و تشيلي ؛ إلى ginataang tambo ، طبق روبيان منعش خفيف وحليب جوز الهند جاهز في 15 دقيقة. ميليسا كلارك
وصفة: براعم البامبو المطبوخة بجوز الهند مع الروبيان (Ginataang Tambo)
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"الروح الإسرائيلية: سهلة وأساسية ولذيذة"
في كتاب "الروح الإسرائيلية" (Rux Martin ، 35 دولارًا) ، تتبع كتاب الطهي لعام 2015 ، "Zahav" و Michael Solomonov و Steven Cook ، منهجًا عصريًا ومتخصصًا في تخصصات البلاد. يتم تجميع الفصول بشكل موضوعي: "في اليد" تركز على المفضلات مثل الفلافل والشاورما والسابيتش (وهي شطيرة من الباذنجان والبيض) ، في حين أن "At the Table" تشمل السلطات والحساء واليخوت ، وبطبيعة الحال ، الحمص. بخلاف وصفة الحمص الشهيرة في كتابهم السابق ، يحتضن هذا الإصدار الحمص المعلب ومعبأة بالطحينة (جرة كاملة بحجم 16 أونصة ، في الواقع). يتم تعبئتها مع أكثر من عشرين عنصرًا يمكن أن يرضي حتى المتشككين في تقديم الانخفاضات لتناول العشاء. يعتبر البروكلي وجوز الصنوبر بيستو ، اللذان انتهى بهما زهور محمرّة بسرعة متبلة بالبابريكا والكزبرة والفلفل الحلبي ، لذيذ بشكل خاص. كريستين شامبروت
وصفة: حمص 5 دقائق
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"جو بيف: النجاة من نهاية العالم: كتاب طهي آخر من الأنواع"
هل سوف تصنعون جراد البحر من كتاب الطبخ الجيد هذا من فريدريك مورين وديفيد ماكميلان ، المروحين وراء إمبراطورية مطعم جو بيف في مونتريال؟ هل ستقوم بعمل وصفة للصابون ، أو بورغينيون محترق ، أم أدمغة مقليّة على البازلاء المدهون؟ ("بالتأكيد ليس طبق عطلة نهاية الأسبوع" ، يقول المؤلفون. أنت بحاجة إلى أدمغة جديدة جدًا.) هل ستلف لحم العجل الكلوي في دوكسيل من الشانتيريل ، وتلف ذلك في دهون سائلة ثم تغطيه في قشرة ملح حتى تتمكن من صنع النهاية طبق تبدو وكأنها "العجل الشباب في بقية على جناحه ، المجتر"؟ ربما لا. ولكن هناك فيبي الهبي الطموح المثير في كل صفحة من كتاب الطبخ الثاني ، "جو بيف: النجاة من نهاية العالم" (Knopf ، 45 دولارًا) ، كتب مع ميريديث إريكسون ، والعلاقة بين المؤلفين وقرائهم كما هي madcap وحب وغريب كما كان من أي وقت مضى. لذا ، قم بصنع زبدة مركبة مع رقائق البطاطس بنكهة الشواء واستخدمها في شرائح اللحم المشوية؟ يمكنك أيضًا تجميع كريم الصويا الرائع اللذيذ مع القواقع. بمجرد كنت حقا في ذلك؟ اصنع نخاع بيلاف ، وهو مشروع لكن ماذا في ذلك. انها مثالية مع الكاري جراد البحر هاليفاكس. هذا النوع من الطبخ هو وسيلة للحياة. سام سيفتون
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"الطبخ المنزلي الكوري: وصفات كلاسيكية وحديثة"
انتهى وقت طويل من الطبخ الكوري للحظة "إتقان الفن" ، وسوهوي كيم "الطبخ الكوري المنزلي" (أبرامز ، 35 دولارًا) ، الذي كتبه مع راشيل وارتون ، يساعد في ملء هذا الفراغ. تقارن السيدة كيم ، الطاهي ومالكة مطعمين في بروكلين ، الطعام الكوري بالطهي في جنوب إيطاليا: كلاهما يستفيد من المكونات المتواضعة. إنها تكرس ما يقرب من نصف الكتاب للبانشان ، اللوحات الصغيرة من اللدغات المخللة والمقلية والمطبوخة ، وهي مألوفة لأي شخص سبق أن أكل الشواء الكوري. قسم المخزن ، مع صور من العبوة التي ستصادفها في البقالة الكورية ، لا يقدر بثمن للمبتدئين ، وتظهر الصور خطوة بخطوة عندما تحتاج إليها. تجتاز كلاسيكياتها الاختبار: لقد صنعت kongjang ، وهو بانشان من فول الصويا الأسود المطهو بفول الصويا ، من أجل حماتي الكورية. طلبت الوصفة. سارة بونيستيل
وصفة: طبق دجاج كوري حار (داكدوري تانغ)
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"شارع الحليب: ليالي الثلاثاء"
في مكان ما على طول الطريق ، أصبحت وصفة ليلة الثلاثاء مختصرة لشيء سهل التنفيذ بعد العمل وممارسة الكرة اللينة ودروس البيانو. في كثير من الأحيان ، وشارك المقالي والمعكرونة. وغالبًا ما كانت الوجبة جيدة الخدمة. ابتكر Milk Street ، وهو مشروع الطهي Christopher Kimball الذي ابتكره بعد انشقاقه عن المطبخ الأمريكي Test Test ، كتابًا تم اختباره جيدًا يقلب الوصفة في ليلة الثلاثاء. يستخدم هذا الكتاب الذي يطلق عليه اسم "ليالي الثلاثاء" (Little Nights) (ليتل ، براون ، 35 دولارًا) ، النكهات المشرقة والجريئة والتقنيات الذكية التي تسمح حتى لطهي مؤهل قليل التواضع بأن يأكل جيدًا في منتصف الأسبوع. ليس من الصعب تقطيع الأسماك في سيفيتشي البيروفية أو تزجيج البطاطس مع غوتشوجانج أو رمي طبق من البيض التركي بعد يوم طويل في العمل. عندما جعلني الكتاب أتناول خبز الزبادي المفلطح والدجاج المشوي مع الزعتر الطازج وكان لا يزال لديّ وقت لجعل الجميع ينامون ومشاهدة تلفزيون سيء قليلاً ، كنت أعلم أن لعبتي ليلة الثلاثاء لن تكون أبدًا كما هي. كيم سيفرسون
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"دليل نوما للتخمير"
عدد قليل جدًا من الطهاة في المنزل افتتحوا كتاب "French Laundry Cookbook" وحاولوا أن يغمروا الكسترد الأبيض المخصب بزيت توماس كيلر في قشر البيض المجوف. كما أنها لم تعمل في جميع صفحات وصفة خبز تشاد روبرتسون البالغ عددها 38 صفحة في "خبز تارتين". ومع ذلك ، تعد كتب الطهي هذه علامات مهمة لثقافة الطهي المتطورة باستمرار. هذا هو أفضل طريقة للنظر في "دليل نوما للتخمير" (الحرفي ، 40 دولارًا). في 450 صفحة من التعليمات التفصيلية ، وضع رينيه ريدزيبي ، رئيس طهاة نوما في كوبنهاغن ، وديفيد زيلبر ، مدير معمل تخمير المطعم ، مجموعة جديدة من أساسيات الطهي التحويلية ، واحدة منها الميسوس ، شويوس ، قوالب سحرية تسمى كوجيس والثوم المحملة بالأومامي تصنع الخضروات التي يصل إليها الطهاة بسهولة مثل الملح. قليلون منا سيصنعون مخمرًا من مبرد الستايروفوم. ومع ذلك ، قد نملح العنب البري ونتركهم يخمر لمدة خمسة أيام ، وسنكون سعداء للغاية بتغليظهم على اللبن. كيم سيفرسون
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"المطبخ البري الشمالي: الطهي المنزلي من قلب النرويج"
سوف أقوم بتمرير الأيائل والرنة والصفصاف ونباتات الراتينجية ، لكن هناك الكثير الذي يعجبني في "North Wild Kitchen" في Nevada Berg (Prestel ، 35 دولارًا) ، وهو كتاب طبخ نرويجي حيث وجدت عددًا من الوصفات المكتوبة جيدًا لإضافتها إلى ذخيرتي ، بما في ذلك زلابية البطاطا البسيطة ، ولفائف الملفوف المحشوة بلحم الغزال وكعكة التفاح القابلة للتكيف بشكل مبهج. لقد صنعتها ثلاث مرات ، مرة واحدة عن طريق الكتاب ، لكنني استبدلت أيضًا الخوخ ثم التين الطازج للتفاح ، مع النجاح في كل مرة. نسيج فلورنس
وصفة: كعكة التفاح النرويجية
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"Ottolenghi بسيط"
عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن البساطة هي مصطلح نسبي. ما هو بسيط لطباخ ماهر يمكن فرض ضرائب على المبتدئ. والأمر السهل بالنسبة إلى يوتام أوتولينغي - الطاهي الشهير في لندن (وكاتب العمود في صحيفة نيويورك تايمز للأغذية) - سيؤدي بالتأكيد إلى التشرد بين أولئك الذين لا يعتادون على التقاط البذور الصغيرة من 12 قرنة من الهال. لكن بالنسبة لمحبي قبرته المحببة "القدس" ، وللطباخين الواثقين الذين يبحثون عن مزيج من النكهات الذكية ، فإن لقبه الأخير "Ottolenghi Simple" (Ten Speed ، 35 $) ، هو فيلم مثير. أعشق المعكرونة بشكل خاص مع البيكورينو والفستق ، الضأن مع اللوز وزهر البرتقال ، والأرز المخبوز مع كونفيت الطماطم والثوم. تحتوي العديد من الوصفات على أقل من 10 مكونات ويمكن صنعها في أقل من 30 دقيقة. في حين أن الكثير من كتب الطبخ تفي بهذه المعايير ، إلا أن قلة منهم لديهم ميل بعيد المدى للسيد أوتولينغي. ميليسا كلارك
وصفة: أرز مخبوز مع طماطم محمرة و ثوم
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"الموسم: النكهات الكبيرة ، طعام جميل"
تتتبع الأطباق الموجودة في كتاب طبخ نيك شارما ، "الموسم" (كرونيكل ، 35 دولارًا) رحلته من مومباي إلى منزله الحالي في كاليفورنيا - شرائح لحم الخنزير المشوي ماسالا ، ودجاج الفشار بالكاري ، ودجاج السمن ، وكعك السمن- مع كتابة من الواضح أنه حتى أكثر الطهاة في المنزل خجلاً يمكنهم إتقان وصفاته. (اقرأ ملفنا الشخصي الجديد للسيد شارما هنا.) MAYUKH SEN
وصفات: البطاطا الحلوة Bebinca | بومباي فريتاتا | سلطة القرنبيط المحمص ، البانير ، سلطة العدس مع صلصة الكزبرة البيضاء
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"فطيرة الأخت: وصفات وقصص مخبز كبير القلب في ديترويت"
شغلت ليزا لودوينسكي ، التي شحذت مهاراتها في الخبز في ميلك بار وأربعة وعشرون من الطيور البلاكبيرد في نيويورك قبل فتح مخبزها في ديترويت ، "Sister Pie" (لورينا جونز ، 25 دولارًا) مع 45 وصفة فطيرة مثيرة ، مثل التوت البري بلسمك ، التوست المحمص ، وجوز الهند والليمون المملح. بالنسبة إلى صانع الفطيرة القلق ، تتضمن تعليمات مفصلة يسهل اتباعها. ولكنها ليست كلها فطائر: ثلاثون وصفة للسلع المخبوزة بنفس القدر من المغامرة (بسكويت الفلفل الأحمر المدخن بالزبدة ، الشقراوات الراوند) تدور حول هذا الكتاب المتفجر. مارجو لاكي
وصفة: بسكويت زبدة الفلفل الحلو
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"منفردا: كتاب طبخ حديث لحزب واحد"
تصمم الطاهي أنيتا لو حقيبة أنيقة للطبخ بمفردها في كتابها الجديد "Solo" (Knopf ، 28.95 دولارًا) ، مع وصفات تتراوح من الرعاية الذاتية الفاخرة إلى العارية الجوفاء والعملية. يتلألأ صوت السيدة لو - مضحك وجاف ومباشر وأحيانًا رقيق - في كل وصفة ، والتي تعكس ككل طريقة المخزن الدولي المجهز بعناية يجعل الطبخ الأمريكي أكثر بساطة ولذيذًا. لا توجد صور فوتوغرافية ، لكن الصفحات مليئة برسومات جوليا روثمان الساحرة. (اقرأ المزيد عن أنيتا لو و "سولو" هنا.) تيجال راو
وصفة: القرنبيط شات لأحد
الائتمان: سوني فيغيروا ، © 2018 نيويورك تايمز"تيفين: 500 وصفة أصلية تحتفل بالمطبخ الإقليمي للهند"
لوضع "Tiffin" (Black Dog & Leventhal ، 35 دولارًا) ، وهي خلاصة واسعة وحيوية للمطبخ الهندي ، استشار Sonal Ved ، محرر المواد الغذائية في Vogue India ، كتب الطبخ التي تتخصص في الأطباق الإقليمية وتُقدم مع الطهاة والمؤلفين وغيرهم خبراء من جميع أنحاء البلاد. والنتيجة هي حساب مكتوب بشكل جميل ومكتوب بشكل شامل للمطبخ الهندي الحديث الذي يحتضن العديد من الأذواق والتقنيات. سيكون المعجم المرئي للمكونات مفيدًا للطهاة الجدد في الطهي الهندي ، ولكن حتى أولئك الذين لديهم خبرة يمكنهم أن يقدّروا المقالات الخلالية للسيدة فيد ، والتي تقدم ملاحظات عن التاريخ والثقافة. تيجال راو
ولا تنسى ...
عودة عظمتان عظيمتان: إينا غارتن تغطي النصائح والحيل الأساسية "طهي مثل الموالية" (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا) ودوري غرينسبان ، أحد المساهمين في مجلة نيويورك تايمز ، يشاركانها في دبابيس الطعام اللذيذة والحلوة في "كل يوم دوري" (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt، 35 $). جوليا تورشن "الان مره اخرى" (Chronicle Books ، 35 دولارًا) تركز على الأطباق مع بقايا الطعام في الاعتبار. ومن خلال كتاب ميليسا كلارك الخاص بنا ، يقدم كتاب الطبخ الفوري الفوري وصفات لحفلات العشاء التي يمكن الوصول إليها حتى الآن الفاخرة والخاصة بوعاءك الفوري أو طباخ الضغط الآخر ، "الراحة في لحظة" (كلاركسون بوتر ، 22 دولار).
"طعام كارلا هول" (Harper Collins ، 29.99 دولارًا) هو الأحدث من شخصية الطاهي والتلفزيون. النموذج والكاتب كريسي Teigen عاد مع "الرغبة الشديدة في الجوع للمزيد" (كلاركسون بوتر ، 29.99 دولار) ، و "ماتي ماثيسون: كتاب طبخ" (أبرامز ، 35 دولارًا) يصل من الشيف ونائب الرئيس. مارك فيتري وديفيد يواكيم يغطيان الأساسيات في "اتقان البيتزا" (Ten Speed Press ، 29.99 دولارًا) ، وتشترك Naz Nazaravian في وصفاتها الفارسية "أسفل القدر" (كتب فلاتيرون ، $ 37.50).
الخبازين يمكن أن يصطفوا على أرففهم "كل شيء عن الكعكة" (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا) من رئيس الطهاة حليب بار كريستينا توسي ؛ كريستين ميجلور "Food52 Genius Desserts" (Ten Speed Press، 35 $) ؛ وسلطة الخبز روز ليفي بيرنبوم "أساسيات الخبز في روز" (هوتون ميفلين هاركورت ، 35 دولارًا). "كتاب الخبز في الشمال" (Phaidon Press ، 49.95 دولارًا) ، من الطاهي ماغنوس نيلسون ، هي مجرد محض لأولئك الذين لديهم طموحات جادة في تناول الزبد والدقيق. مارك جوزيفسون
© 2018 نيويورك تايمز.
