تنبت الفاصوليا في المنزل للحصول على مصدر ثابت من الخضروات الطازجة الرخيصة والمغذية. يتجنب الإنتاج المنزلي باستخدام البذور العضوية المشتراة من مصدر موثوق المخاوف الصحية النادرة بشأن براعم الإنتاج الضخم. قارن براعم فول الصويا والمونج والعدس وحبوب adzuki لمعرفة النكهات الخاصة. اغسل يديك قبل التعامل مع براعم ، شطف جيدا قبل تناول الطعام والحفاظ على البذور في مكان بارد وجاف.
ما هي الاختلافات بين براعم فول الصويا والفاصوليا؟القيم الغذائية
براعم فول الصويا ومونج هي مصادر على مدار السنة من الأغذية قليلة الدسم التي لا تحتوي على الكوليسترول. كلاهما يحتوي على فيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك وحمض الفوليك. كما أنها مصادر جيدة للألياف الغذائية والبروتين النباتي. يحتوي فول الصويا على 20 إلى 25 في المائة من البروتين النباتي ؛ الفول مونج تحتوي على 22 في المئة. ستة أوقية. من حبوب مونج تحتوي على 60 سعرة حرارية ونفس الكمية من فول الصويا يحتوي على 200 سعرة حرارية. كلا النوعين من براعم هي في معظمها مغذية بمجرد أن تظهر الأوراق الخضراء الصغيرة في النصائح.
تزايد براعم فول الصويا ومونج الفول
بعض الفاصوليا هي أسهل تنبت من غيرها. تحتاج حبوب مونج إلى ثمانية إلى 12 ساعة من النقع ، وتنبت في غضون يومين إلى خمسة أيام ، وتستمر لمدة تتراوح بين أسبوعين وستة أسابيع. فول الصويا أكثر صعوبة في التنشئة ، وغالبًا ما يتم تقسيمه وتذويبه وتطويره طعمًا مريرًا إذا لم يتم استخدامه عند صغر سنه. يحتاج فول الصويا إلى نقع لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات ، وينبت في غضون يومين إلى ستة أيام ، ويحتفظ بالتبريد لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع ويحقق ضعف كمية البراعم للفاصوليا.
استخدامات براعم فول الصويا ومونج الفول
حبوب مونج هي أكثر أنواع البراعم شيوعًا وسهولة. إنها تتميز إلى حد كبير بالمطبخ الآسيوي ولديها نكهة حلوة ومكسرة. وتشمل الاستخدامات إضافة إلى الأطباق المطبوخة في نهاية هذه العملية. يمكن لهذه البراعم ذات القاعدة السميكة أن تتحمل عدة دقائق من الطهي. يمكن تحريك براعم الفاصوليا المونج أو طبخها في الأطباق الصينية التقليدية مثل الدجاج تشاو مين وشوب سوي ، أو تؤكل نيئة في السلطة والسندوتشات. تتمتع فول الصويا بنكهة أكثر شبها بالفاصوليا وغالبًا ما يتم طهيها ، حتى من قِبل أكلة البرعم المتحمس. يصعب هضم فول الصويا عندما يكون خامًا ، لذا حاول طبخهم في الشوربات والحساء ، أو إضافة إلى التحريك. يقدم خام أو مطبوخ ، 12 أوقية. من براعم مونج أو فول الصويا كافية للعمل في السلطة أو كطبق جانبي لما بين أربعة وستة ضيوف. شطف كلا النوعين من براعم قبل الطهي أو الأكل جيدا.
الفوائد الصحية
فوائد حبوب مونج هي تلك المرتبطة بجميع براعم الفاصوليا. أنها تحتوي على الضروريات الغذائية من البروتين النباتي الطازجة والألياف ، وكذلك الفيتامينات C و B. تمنح براعم فول الصويا أيضًا نفس الفوائد الوقائية التي تتمتع بها منتجات الصويا الأخرى مثل التوفو ، وتيمبيه ، وحليب الصويا وصلصة الصويا. وتشمل هذه الفوائد التخفيضات المحتملة لخطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار. في آسيا ، حيث معدلات استهلاك منتجات فول الصويا مرتفعة ، تكون معدلات سرطان البروستاتا وسرطان الثدي منخفضة. المكونات الفعالة التي يعتقد أنها مسؤولة عن هذا الإجراء الوقائي هي المواد daidzein و genistein. يجب على النساء المصابات بسرطان الثدي الإيجابي بالإستروجين تجنب براعم فول الصويا ، لأنها تحتوي على هرمونات نباتية قد تحفز نمو أورامها.
