بذور السمسم صغيرة ، وبذور زيتية موطنها إفريقيا وآسيا والشرق الأوسط. يتم استخدامها في العديد من الوصفات للأطعمة الحلوة والمالحة والمخبوزات. إن بذور السمسم الأبيض أكثر شيوعًا في متاجر البقالة ، لكن بذور السمسم الأسود أصبحت أكثر شيوعًا في المطبخ والأسر في أمريكا الشمالية.
تستخدم بذور السمسم لتزيين العديد من الأطعمة.الصدف
لا يتم تقطيع بذور السمسم الأسود ، مما يعني أنها تحتفظ بقذائفها. يتم تقطيع بذور السمسم الأبيض ، مما يعني إزالة قذائفها. هناك مجموعة واسعة من كل بذور السمسم بالأبيض والأسود ، وبذور السمسم الأبيض لها بدن أسود أو أحمر أو بني. لأن بذور السمسم الأسود تحتفظ بدنها أو قشرتها ، فهي ليست دائمًا لونًا أسودًا موحدًا. يمكن أن يكون لونها بني فاتح أو بني داكن أو أسود ، في حين أن بذور السمسم البيضاء تكون دائمًا بيضاء بمجرد تقشرها.
أصناف
على الرغم من أن بذور السمسم الأسود لا يتم تقشيرها وبذور السمسم البيضاء ، إلا أن هذا لا يعني أن بذور السمسم الأبيض هي دائمًا بذور سمسم سوداء بدون قشر. وهما نوعان مختلفان من بذور السمسم ، وهو بذرة نبات السمسم المزهر.
نكهة
تحتوي بذور السمسم الأسود وبذور السمسم البيضاء على نكهات وقوام مختلفة ، على الرغم من أن البذور صغيرة جدًا ، فقد يصعب ملاحظة اختلافات النكهة. بذور السمسم الأسود هشّة ذات نكهة أكثر دخانًا ، في حين أن بذور السمسم البيضاء طرية بنكهة لطيفة ولكنها حلوة.
الاستخدامات
تستخدم بذور السمسم الأسود في المقام الأول للزينة أو النكهة المضافة على مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك السوشي والأطباق الآسيوية والمعجنات وأطباق المعكرونة وحتى الكعك ، في بعض الأحيان بالإضافة إلى بذور السمسم الأبيض. الأطعمة المصنوعة من بذور السمسم ، مثل حلوى بذور السمسم أو الطحينة ، وهي معجون بذور السمسم ، مصنوعة فقط من بذور السمسم الأبيض. يأتي زيت السمسم من كلا النوعين من البذور ، ويستخدم في الطبخ والطب والعناية بالبشرة.
تغذية
تتشابه بذور السمسم الأسود وبذور السمسم البيضاء في التغذية ، رغم أن بذور السمسم الأسود تحتفظ بجسمها فهي أعلى في الكالسيوم. كلتا البذرات مصدر جيد للزنك والريبوفلافين والنياسين والثيامين ، إلى جانب الحديد.
