تختلف سكاكين المطبخ بشكل كبير من حيث السعر والمظهر والأداء والمتانة. يمكنك شرائها مقابل دولار في متجر للخصم العميق أو إنفاق ما يصل إلى 1000 دولار لسكين واحد من تصميم ومصنع أدوات المائدة الأعلى. الفولاذ المقاوم للصدأ العالي الكربون هو من بين أفضل الخيارات المادية لسكاكين المطبخ ، ومثل منافسيه ، لديه إيجابيات وسلبيات.
السكاكين الفولاذية عالية الكربون تبقى حادة لفترة أطول من السكاكين الأخرى.مزايا
بدون شك ، الفولاذ الكربوني العالي هو أفضل مادة لشفرة السكين. إنه غير قابل للتلف تقريبًا ، حتى عند استخدامه لقطع وتقطيع الطعام على الأسطح المعدنية أو الحجرية الطبيعية. من السهل أن تصل إلى حافة متطورة مع فولاذ شحذ أو أدوات شحذ أخرى. بمجرد شحذها ، يحمل الفولاذ الكربوني العالي حافته جيدًا ، حتى مع الاستخدام المتكرر.
سلبيات
من الناحية الجمالية ، يحصل الكربون الصلب على أقل العلامات. لا يوجد لديه مقاومة وصمة عار على الفور عند ملامسته للأطعمة الحمضية مثل الطماطم والفواكه الحمضية والنبيذ أو الخل. بمرور الوقت ، ستتحول الشفرة إلى اللون الأسود تمامًا ، على الرغم من أن اللون لا يؤثر سلبًا على قدرة السكين على القطع أو ينقل الأطعمة ذات الأذواق أو الألوان الفردية. الصلب الكربوني العالي عرضة للصدأ ويتطلب تنظيفًا منتظمًا باستخدام وسادات من الصلب غير القابل للصدأ للحفاظ عليه نظيفًا ولامعًا.
ارتفاع الكربون الفولاذ المقاوم للصدأ
الفولاذ المقاوم للصدأ العالي الكربون هو بديل جيد للصلب العالي الكربون لأنه متين للغاية ، والسكاكين المصنوعة من هذه المواد تأخذ وتحافظ على حافة حلاقة حادة. الميزة التي يتمتع بها على الفولاذ الكربوني هي مقاومته للبقع التي يضفيها الكروم في الفولاذ. مصنوعة العديد من السكاكين الراقية من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون. عادةً ما تكون تلك المصنوعة في اليابان شفرات أرق وأصعب من السكاكين المصنوعة في أمريكا أو أوروبا وتتطلب المزيد من الصيانة.
غير القابل للصدأ والجراحية الفولاذ المقاوم للصدأ
السكاكين الفولاذية المقاومة للصدأ أو الجراحية منخفضة التكلفة ومحتواها العالي من الكروم يجعلها غير قابلة للصدأ والصدأ. ومع ذلك ، فإن قابليتها للاهتراء تجعل من الصعب شحذها ، ولا تحافظ على حافتها نظرًا لأن الحدة تدمر الصلب اللين بدلاً من إنشاء حافة متطورة. الطهاة المحترفون والطهاة يتجنبون عمومًا أدوات الفولاذ المقاوم للصدأ.
مواد سكين أخرى
شفرات سكين التيتانيوم هي مزيج من كربيد والتيتانيوم. لديهم وزن أقل من السكاكين الفولاذية ولهم حافة أطول ، لكن مرونتهم تجعلهم غير عمليين للقطع والتقطيع للخدمة الشاقة. تمسك السكاكين ذات الشفرات الخزفية حوافها الحادة لعدة أشهر أو سنوات دون شحذ ، الأمر الذي يتطلب أدوات شحذ الماس. على الرغم من صلابتها ، فإن شفرات سكين السيراميك هشة ويتم التخلص منها في التقطيع.
